Mutabaq Aubergine

Zutaten

4 Auberginen
4 grüne Paprika
4 Zwiebeln
2 kg Tomaten
1 Knoblauch
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Aubergine schälen, vierteln, in kleine Stücken schneiden und mit viel Öl in einer tiefen Pfanne braten.
Paprika, Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls klein schneiden und in einem Topf mit Öl anbraten. Die Tomaten in Stück schneiden und zur Paprika in den Topf geben. Alles 10 Minuten köcheln lassen.Die gebratenen Auberginen in den Topf und zusammen mit den Tomaten sowie Paprika nochmal kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

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